Cafe Racer的電單車風潮早於60年代開始。當時歐洲的青少年駕着輕巧而高速的電單車，流連於一間又一間的咖啡館和酒吧，至今仍影響深遠。Cool & Vintage兩位同樣名叫Ricardo的始創人應該對此非常嚮往，希望找來兩架古董Mini Cooper並改裝成同樣的性能表現，於里斯本街頭上競賽追逐。

以Cafe Racer命名的改裝車便是計劃中的第一款。這部1968年出廠的Morris Cooper 1000，原裝的998cc引擎已被1.3公升Broadspeed引擎取代，性能亦提升至Cooper S的規格，用了其前後制動系統，配上黑色輪圈和RC40排氣系統LCB排氣歧管。車上同時也配備Gaz避震系統與及John Alley防傾桿，以加強汽車的操控。要配合Cafe Racer主題，賽車型座椅、經改裝的倒車燈、車頭的Lucas 700大燈與及賽車貼紙等統統少不了。這部獨一無二的改裝車款，定價為26,500歐羅。